Υψηλή Γαστρονομία

Η χρήση αποξηραμένων μανιταριών Porcini επιτρέπει σημαντική εξοικονόμηση χωρίς να θυσιάζεται η ποιότητα του προϊόντος.
Στην πραγματικότητα, 500 γραμμάρια αποξηραμένων μανιταριών Porcini, μετά την ενυδάτωση, αντιστοιχούν σε περίπου 4,5-5,0 κιλά φρέσκων μανιταριών πορτσίνι.

Χρήση του Pesto: Ανακατέψτε το πάνω από τα ζυμαρικά σας, περιχύστε το στην πίτσα σας ή προσθέστε το στα σάντουιτς και τη φοκάτσα σας.
Χρησιμοποιήστε το επίσης ως ντρέσινγκ για σαλάτες, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως κρύα σάλτσα για ντιπ.
Πάντα να το προσθέτετε ωμό στην πίτσα ή την πίτσα κατευθείαν από τον φούρνο. Για να μεγιστοποιήσετε τη γεύση του, συνιστούμε να μην το μαγειρεύετε.
Η συνιστώμενη ποσότητα πέστο ανά μερίδα ζυμαρικών είναι περίπου 50-60 γραμμάρια.

Οι μαγειρεμένες και κατεψυγμένες αχιβάδες πρέπει πρώτα να αποψυχθούν στο ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια απλώς τις ζεσταίνετε σε ένα τηγάνι με λάδι, σκόρδο, μαϊντανό και πιπεριά τσίλι για λίγα λεπτά, έτοιμες να τις απολαύσετε σκέτες (ίσως με λεμόνι) ή να τις προσθέσετε σε ζυμαρικά (Spaghetti alle Vongole) ή σούπες, για μια γρήγορη και νόστιμη γεύση θαλασσινών.

Η καπνιστή γεύση του καπνιστού θαλασσινού αλατιού ενισχύει τέλεια τα πάντα, από σούπες και σαλάτες μέχρι πικάντικα λαχανικά και μπριζόλες. Είναι έντονη, οπότε μόνο μερικές νιφάδες μπορούν να κάνουν ακόμη και ένα συνηθισμένο πιάτο εξαιρετικό. Είναι ένα αλάτι για το τελείωμα.

Επιλεγμένοι καρποί κάπαρης, 9 χιλιοστών, σε ξύδι κρασιού.