Πώς να φτιάξετε φρέσκια σάλτσα ντομάτας

Η σάλτσα ντομάτας από φρέσκες ντομάτες είναι μια απλή ιταλική νόστιμη σάλτσα που φτιάχνεται με λίγα απλά υλικά. Στην Ιταλία ονομάζεται Salsa di Pomodoro και είναι ιδανική για να καρυκεύσετε κάθε είδους ζυμαρικά. Η καλύτερη εποχή για να την φτιάξετε είναι το καλοκαίρι, όταν οι ντομάτες είναι πλήρως ώριμες, νόστιμες και αρωματικές. Μπορείτε να επιλέξετε την ποικιλία ντομάτας που προτιμάτε, όπως ντομάτες San Marzano ή ντομάτες. Θα μπορούσατε ακόμη και να χρησιμοποιήσετε μικρές αλλά πολύ νόστιμες ντομάτες όπως ντοματίνια ή ντοματίνια. Για μια εξαιρετική σάλτσα ντομάτας, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να φτιάξετε τη σάλτσα στο σπίτι.

Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα ντομάτας, πλύνετε καλά τις ντομάτες, κόψτε τες σε τέταρτα και βάλτε τες σε μια αρκετά μεγάλη κατσαρόλα. Δεν έχουμε αναφέρει δόσεις επειδή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όσες ντομάτες θέλετε.
Μαγειρέψτε τις ντομάτες σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια, όταν βγάλουν μέρος του νερού τους, ρυθμίστε τη φωτιά έτσι ώστε να σιγοβράζει.
Μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά, στη συνέχεια σβήστε και ετοιμάστε τον πουρέ.
Χρησιμοποιήστε τον μύλο λαχανικών στο χέρι με τον δίσκο με τις μικρές τρύπες, αλλά αν έχετε την κατάλληλη μηχανή τόσο το καλύτερο.
Βάλτε τον μύλο λαχανικών σε μια μικρότερη κατσαρόλα και με μερικές κουτάλες κάθε φορά πολτοποιήστε τις ντομάτες.
Στη συνέχεια, βάλτε τα όλα πίσω στη φωτιά και αφήστε τα να σιγοβράσουν ξανά μέχρι να πήξουν. Η επιλογή της πυκνότητας είναι δική σας: όσο περισσότερο κάνει φουσκάλες, όσο περισσότερο στεγνώνει, τόσο περισσότερο συμπυκνώνεται η γεύση.
Μοιράστε τη σάλτσα ντομάτας που βράζει ακόμα σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα, κλείστε με ένα νέο καπάκι και γυρίστε τα ανάποδα.
Μόλις κρυώσει εντελώς, θα έχει σχηματιστεί κενό αέρος (πιέστε το καπάκι και ελέγξτε ότι δεν κάνει κλικ*) και μπορείτε να τα αποθηκεύσετε στο ντουλάπι.