Συνταγή για Λινγκουίνι με Αυγοτάραχο
Αν σας αρέσει η συνταγή, μπορείτε να παραγγείλετε τα προϊόντα που αναγράφονται με μπλε χρώμα κάνοντας κλικ πάνω τους.
Υλικά για 2 άτομα:
200 γρ. Σπαγγέτι ή Φαρφάλες ή Λινγκουίνι Liguori, 80 γρ. τριμμένο αυγοτάραχο, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας, 1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά), ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι (προαιρετικά), ψιλοκομμένος φρέσκος μαϊντανός, χοντρό αλάτι για το νερό των ζυμαρικών.
Προετοιμασία:
Βράστε άφθονο αλατισμένο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μαγειρέψτε τα ζυμαρικά.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε άφθονο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά. Αν θέλετε, προσθέστε μια ξεφλουδισμένη σκελίδα σκόρδο και λίγη ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι. Σοτάρετε απαλά το σκόρδο μέχρι να ροδίσει και στη συνέχεια αφαιρέστε το.
Στραγγίστε τα ζυμαρικά al dente, κρατώντας μια ή δύο κουτάλες από το νερό του μαγειρέματος. Μεταφέρετε τα ζυμαρικά απευθείας στο τηγάνι με το αρωματισμένο λάδι.
Σβήστε τη φωτιά. Προσθέστε το μεγαλύτερο μέρος του τριμμένου αυγοτάραχου και μια κουτάλα από το νερό του μαγειρέματος. Ανακατέψτε δυνατά (mantecate) για να γαλακτωματοποιηθούν το λάδι και το νερό, δημιουργώντας μια κρέμα που καλύπτει τα ζυμαρικά. Το ζεστό νερό και το λάδι δεσμεύουν το καρύκευμα και το αυγοτάραχο, εμποδίζοντάς το να «μαγειρευτεί» και να χάσει το λεπτό του άρωμα.
Προσθέστε τον ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό και ανακατέψτε ξανά. Δοκιμάστε και, αν χρειάζεται, προσθέστε μια πρέζα αλάτι (προσοχή: το αυγοτάραχο είναι ήδη πολύ αλμυρό).
