Συνταγή για Farfalle με Πέστο Αβοκάντο

Το πέστο αβοκάντο είναι μια κρεμώδης σάλτσα με σαγηνευτική γεύση που παρασκευάζεται γρήγορα και εύκολα.
Υλικά για 2 άτομα: 300g Farfalle Liguori, 50 g. κουκουνάρι, 1 ώριμο αβοκάντο, μισό λεμόνι, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, φύλλα βασιλικού.
Προετοιμασία:
Ξεκινήστε με το πέστο αβοκάντο. Επιλέξτε ένα μεσαίου μεγέθους, ώριμο αβοκάντο. Τοποθετήστε το σε μια σανίδα κοπής και κόψτε το στη μέση με ένα μαχαίρι, στη συνέχεια αφαιρέστε το μεγάλο κουκούτσι στο εσωτερικό.
Αφαιρέστε τον πολτό από τη φλούδα και μεταφέρετέ τον σε ένα μπλέντερ.
Στύψτε το χυμό λεμονιού, σουρώστε τον και προσθέστε τον στο αβοκάντο. Αυτό θα το αποτρέψει επίσης από το να μαυρίσει.
Τοποθετήστε ένα μικρό, αντικολλητικό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και προσθέστε τα κουκουνάρια για να τα καβουρδίσετε. Αφήστε τα να ροδίσουν ελαφρά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να μην καούν.
Αφαιρέστε 40 γρ. από το μείγμα και προσθέστε το στο αβοκάντο στο μπλέντερ.
Ξεφλουδίστε τη σκελίδα σκόρδο και κόψτε τη μισή, στη συνέχεια προσθέστε την στο αβοκάντο.
Πλύνετε καλά τα φύλλα βασιλικού, στεγνώστε τα προσεκτικά και προσθέστε τα στα υπόλοιπα υλικά.
Ξεκινήστε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε λίγο ελαιόλαδο, όσο χρειάζεται για να πετύχετε μια βελούδινη κρέμα.
Χτυπήστε ξανά, αλατοπιπερώστε και μεταφέρετε το μείγμα από το μπλέντερ σε ένα μπολ.
Βράστε τα Farfalle Liguori σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό, ακολουθώντας τους χρόνους μαγειρέματος που αναγράφονται στη συσκευασία.
Μόλις μαγειρευτούν, στραγγίξτε τα και επιστρέψτε τα στην κατσαρόλα. Προσθέστε το πέστο αβοκάντο και ανακατέψτε καλά, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Σερβίρετε σε πιάτα σερβιρίσματος, πασπαλίζοντας με τα καβουρδισμένα κουκουνάρια που κρατήσατε και, αν θέλετε, με μερικά φύλλα βασιλικού.