Πρωτότυπη Συνταγή Καρμπονάρα

Υλικά: Liguori Σπαγγέτι ή Ριγκατόνι, 150 γρ. Γκουαντσιάλε, 4 Κρόκοι Αυγών, 70 γρ. Τριμμένο Πεκορίνο Ρομάνο D.O.P., Μαύρο Πιπέρι
Προετοιμασία:
Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό στη σόμπα για να βράσετε τα ζυμαρικά.
Τοποθετήστε τους κύβους γκουαντσιάλε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρετε για περίπου 10 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσέχοντας να μην καούν. Προσθέστε τα σπαγγέτι στο βραστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν al dente. Αφαιρέστε το λίγα λεπτά πριν από τον χρόνο μαγειρέματος που αναγράφεται στη συσκευασία. Εν τω μεταξύ, ρίξτε τους κρόκους των αυγών σε ένα μπολ, προσθέστε το Πεκορίνο Ρομάνο και αλατοπιπερώστε. Ανακατέψτε τα πάντα γρήγορα με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Εν τω μεταξύ, το γκουαντσιάλε θα είναι μαγειρεμένο. Σβήστε τη φωτιά και χρησιμοποιήστε μια κουτάλα για να το αφαιρέσετε από την κατσαρόλα, αφήνοντας τα ζουμιά του μαγειρέματος στο τηγάνι. Μεταφέρετε το γκουαντσιάλε σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το στην άκρη. Ρίξτε μια κουτάλα από το νερό των ζυμαρικών στην κατσαρόλα, μαζί με το λίπος γκουαντσιάλε.
Στραγγίστε τα ζυμαρικά al dente απευθείας στην κατσαρόλα με τα ζουμιά που θα βράσουν. Ανακατέψτε για λίγο για να αρωματιστείτε. Αποσύρετε από τη φωτιά και ρίξτε το μείγμα αυγών και πεκορίνο στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε γρήγορα. Ανακατέψτε μέχρι να πήξει το μείγμα αυγών.
Μπορείτε να ρυθμίσετε την πυκνότητα προσθέτοντας το νερό που βράζει τα ζυμαρικά.
Θυμηθείτε: για να μην γίνει ομελέτα το μείγμα αυγών, προσθέστε το στα ζυμαρικά αφού σβήσει η φωτιά.
Προσθέστε το γκουαντσιάλε, ανακατέψτε για μια τελευταία φορά και σερβίρετε αμέσως τα σπαγγέτι καρμπονάρα, πασπαλίζοντας περισσότερο πεκορίνο ρομάνο από πάνω και καρυκεύοντας με μαύρο πιπέρι.