Come fare un risotto perfetto!

Ecco i 7 passaggi per fare un risotto indimenticabile!
Chiunque ami cucinare sicuramente nel corso della sua vita si è cimentato nella preparazione di un risotto, ma vi siete mai chiesti come fare un risotto perfetto?
Allora cominciamo!
1. Il brodo
Se volete un risotto impeccabile, scordatevi dadi e quant’altro e preparate un brodo fatto in casa.
Ad esempio, fate bollire sedano, carote e cipolla in acqua con sale e pepe per soli 10 minuti, così da far rilasciare tutti gli aromi e non intorbidire l’acqua.
Dunque, ricordate: per un grande risotto ci vuole un grande brodo!
2. Tostare il riso
La prima fase per la preparazione di ogni risotto è la tostatura, un passaggio fondamentale che permette al chicco di mantenere la sua consistenza e compattezza,
e non dare quell’effetto di riso bollito. Tostare il riso significa farlo saltare nella casseruola per qualche minuto, finché non diventa bianco.
3. Sfumare il riso
Questo passaggio è molto semplice ma al tempo stesso importante: sfumare il riso significa aggiungere del vino (o della birra, nel caso facciate un risotto alla birra)
subito dopo la fase della tostatura. L’alcool bilancerà con la sua acidità il sapore del risotto, inoltre scioglierà eventuali grassi, dando vita ad un risotto cremoso.
Ricordatevi: il vino deve essere sempre freddo!
4. Come si cuoce il riso
Eccoci arrivati alla fase più importante: cuocere il riso. Il tempo di cottura di un risotto va dai 15 ai 18 minuti. Bisogna versare il brodo gradualmente nella casseruola,
facendo attenzione che sia sempre in ebollizione e utilizzando una frusta (e non un cucchiaio di legno!) per girare il riso: in questo modo l’amido rilasciato dai chicchi
monterà più facilmente e avremo un risultato ancora più cremoso!
5. Gli ingredienti del riso
Durante la cottura, solitamente vanno anche inseriti gli ingredienti principali del nostro risotto. Non esiste una regola generale, ma solitamente se si tratta di verdure
che vogliamo cuocere o sciogliere nel riso, queste vanno messe subito a inizio cottura. Se invece abbiamo un ingrediente di cui vogliamo preservare la croccantezza
e la sua cottura, come ad esempio della carne, del pesce o altro, lo cuoceremo a parte, inserendolo solo a fine preparazione.
6. Mantecare il riso
La mantecatura è la fase che segue immediatamente la cottura. Non appena il riso è arrivato alla giusta cottura, spegnete la fiamma e toglietelo dal fuoco.
A questo punto inserite qualche noce di burro freddo (meglio ancora se gelato) e il formaggio, e girate finché gli elementi non si sciolgono per bene.
È molto importante bilanciare bene le dosi per evitare di avere un risotto troppo liquido, o al contrario, troppo solido e compatto.
7. L’impiattamento
Anche l’occhio vuole la sua parte! Per un ottimo risotto, ci vuole anche un ottimo impiattamento. Date sfogo alla fantasia utilizzando coppapasta,
piatti piani con decorazioni o fondine. Per questo passaggio non esistono sono regole, ma solo il vostro gusto e fantasia!