Συνταγή Ψητός Αστακός με Αρωματικό Βούτυρο, Πιπεριά Τσίλι

Αυτή η συνταγή επικεντρώνεται σε ποιοτικά υλικά και γρήγορο μαγείρεμα για να διατηρείται το κρέας τρυφερό.
Υλικά:
1 Ααστακός, 50 γρ. βούτυρο υψηλής ποιότητας, 1 σκελίδα σκόρδο χωρίς φλούδα (λιωμένη),
1 φρέσκια πιπεριά τσίλι (κομμένη σε λεπτές φέτες), Βότανα: Μαϊντανός και μερικά φρέσκα φύλλα βασιλικού, 1 λεμόνι (για το χυμό και για γαρνιτούρα), Αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση, Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
Προετοιμασία:
Προετοιμασία του αστακού: Κόψτε τον αστακό στη μέση κατά μήκος από το κεφάλι μέχρι την ουρά. Αφαιρέστε το στομάχι (το σακουλάκι κοντά στο κεφάλι) και το εντερικό σωλήνα. Ξεπλύνετε γρήγορα με κρύο νερό και στεγνώστε τον καλά.
Το Αρωματικό Βούτυρο: Σε μια μικρή κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο σε πολύ χαμηλή φωτιά με τη σκελίδα σκόρδο και τη μισή πιπεριά τσίλι. Μην το τηγανίσετε, απλώς πρέπει να απορροφήσει τη γεύση. Μόλις λιώσει, αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό και μια πρέζα αλάτι. Μαγείρεμα: Αλείψτε το κρέας του αστακού με λίγο λάδι. Ζεστάνετε μια μεγάλη σχάρα ή ψησταριά. Τοποθετήστε τον αστακό, με την πλευρά του κρέατος προς τα κάτω, και μαγειρέψτε για περίπου 3-4 λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφρά.
Η Τελική Πινελιά: Γυρίστε τον αστακό (με την πλευρά του κελύφους προς τα κάτω) και αλείψτε το κρέας γενναιόδωρα με το προετοιμασμένο αρωματικό βούτυρο. Σκεπάστε με ένα καπάκι για άλλα 3-5 λεπτά: ο ατμός θα βοηθήσει να ψηθεί τέλεια το κρέας, αφήνοντάς το ζουμερό.
Σερβίρισμα: Σερβίρετε τον αστακό ζεστό, γαρνιρισμένο με την υπόλοιπη φρέσκια πιπεριά τσίλι, φύλλα βασιλικού και τις φέτες λεμονιού που έχετε ψήσει προηγουμένως στη σχάρα. Πριν το σερβίρισμα
Συμβουλές: Μην το παραψήσετε! Όταν ο πολτός γίνει αδιαφανής και λευκός, είναι έτοιμος. Αν συνεχίσετε το μαγείρεμα περισσότερο, κινδυνεύει να γίνει ελαστικός. Πριν το σερβίρισμα, προσθέστε μια πρέζα νιφάδες αλατιού 2011.03.43 απευθείας στον ζεστό πολτό: θα προσθέσει μια τραγανή νότα που θα κάνει τη γεύση του βουτύρου να εκραγεί.
Το Βούτυρο: Ρίξτε το την τελευταία στιγμή, έτσι ώστε ο πολτός να λαμπυρίζει κάτω από το φως του τραπεζιού. Τα βότανα: Μην ψιλοκόβετε όλο τον μαϊντανό. Κρατήστε μερικά μικρά φύλλα ολόκληρα για να γαρνίρετε τον πολτό στο τέλος.
Το λεμόνι: Αντί για την κλασική ωμή φέτα, χρησιμοποιήστε ένα ψητό λεμόνι κομμένο στη μέση. Το καφέ χρώμα και οι γραμμές της σχάρας κάνουν το πιάτο πολύ πιο κομψό.